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泡過的棗(左)與未泡過的棗相比有明顯區別。本報記者 趙偉攝

還不到紅棗上市的季節，但濟南街頭已經有賣紅棗的商販，其中一種通體暗紅的山西梨棗，原本9月份才成熟，竟然在8月份就上市了。13日，記者暗訪發現，原來這些賣相頗佳的大紅棗，其中有的竟是用開水糖精泡出來的，而過量食用這種棗嚴重者可能致癌。

日前，市民徐先生在大觀園附近一小攤上買了三斤紅棗，誰知他的孩子吃了幾個棗后就拉肚子，并被送到門診就醫。事后，徐先生找到賣棗攤主，攤主說棗是從堤口路水果批發市場批發的。徐先生之后去了批發市場，卻被告知這些棗并不是從他們這兒批發的，而且都是用糖精泡過的。

13日，記者來到大觀園附近進行調查。一位賣梨的女攤主說，平時她就賣棗，但今天沒有批發。當記者詢問是什么棗時，她承認是用開水糖精泡出的大紅棗。“這種燙過的大紅棗第二天就變蔫，所以每次不敢批發太多。”

記者隨后從附近一小攤買了些大紅棗，該商販堅持說不是糖精泡過的，而當拿給之前的女攤主辨別時，她一眼看出了這是糖精泡過的棗，“棗全體通紅，一看就看得出來。”

這些有問題的紅棗是不是從堤口路水果批發市場批發出來的？13日中午，記者趕到批發市場，并詢問了幾家果行。一位商販說，這些棗是山西的梨棗，原本9月份才成熟，竟然在8月份就上市了，“這些肯定是經過開水糖精泡過的。”該批發市場檢測中心負責人表示，他們對進出市場的果品檢測非常嚴格，這些棗肯定不是從這個市場里流通出去的。

山東營養協會副會長杜慧真表示，糖精是一種化工產品，過量食用對人體有害，嚴重者可能致癌，特別是對老年人和小孩的傷害很大。

記者隨后將情況反映給12315申訴舉報指揮中心，工作人員稱將對大觀園附近的紅棗銷售攤點展開進一步調查。

業內人士揭秘如何泡出“紅棗”

“要泡出大紅棗，首先是用開水燙。”在堤口路水果批發市場，一果行的姜經理稱，據他了解，商販會先將青棗倒進籃子里，然后將籃子放進燒開的大鍋中，基本上用水一泡就接著將籃子提起來。“燙過以后，大約半個小時，棗就會泛起紅暈，變成了橘紅色。一個小時后，棗就會全部變紅，而且是深紅色的。”

“開水燙只是第一步，第二步就是使棗變甜。”姜經理稱，將這些變紅的棗放進含有糖精、甜蜜素等“混合液”里浸泡，就能使棗增甜增重，“大約5公斤青棗一浸后就會重達6公斤。”

記者 趙偉 實習生 張曉琳

紅棗大量上市得到9月份

“紅棗大量上市的時間一般是在9月前后。”據山東省果樹研究所副所長周廣芳介紹，現在的棗不可能全都紅透，這個時候買棗，最好選那種紅中帶綠的。

周廣芳稱，自然成熟的棗色澤鮮艷，但不一定全部是紅色；而處理過的棗往往表面全紅，色澤不鮮艷且品質差。消費者購買時不要只顧挑選顏色紅的，還要看棗的色澤和亮度。另外，熱水燙的棗捏開后就會發現棗皮與棗肉是分開的，棗肉的里層發青，外層呈現暗粉色，吃起來味道也不自然清爽。

來源：齊魯晚報 編輯：鄧京荊