榮榮園浙寧臻品東坡肉
黔園要求嚴 供貨差寧改菜單
至于川菜,臺北西門町康定路二十五巷是有名的川菜巷,最早出現的黔園餐廳創始人顧法先,今年已經高齡八十六。為了接受采訪,還翻出許多當年的歷史資料,包括1969年2月15日媒體報導的舊報紙、1972年由市政府發的營利事業許可證,以及一本潘佩芝食譜等等。
顧法先是貴州人,先生葉春景擔任陸軍財務上校。黔園的前身只是個小面攤,顧法先受到蔣宋美齡倡導的婦女自強精神所感召,賣面幫助家計,從一元一碗面起家,后來才發展成八坪大小的黔園舊店面,一位四川人劉排長則協助奠定了黔園川菜的基礎。
顧法先認為,川菜要好吃,兩大不二法門,一是貨底要好、要新鮮,二是調料要對。她說:“現代人都說味精不好,改放糖,那味道就不對!”老店對于進貨食材嚴格要求,黔園川菜的供貨商,幾乎也都是從一代傳到二代的老店。
但她感嘆指出,有些第二代接手的供貨商,未必有心經營,質量每下愈況,“大約五年前起,黔園川菜的菜單上,已經少了榨菜肉絲湯這道料理”,一些傳統大陸菜的滋味,正慢慢消逝中。
(來源:新華社 編輯:歐葉)