隨著“厲行勤儉集約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”風(fēng)氣的深入人心，高檔酒樓的日子越來(lái)越不好過(guò)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，全國(guó)60%左右的餐飲企業(yè)都出現(xiàn)了退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過(guò)10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級(jí)飯店。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本來(lái)以公務(wù)宴請(qǐng)為主的高檔酒樓開(kāi)始放低姿態(tài)，改走親民路線。

高檔酒樓開(kāi)賣(mài)平價(jià)酒水

隨著消費(fèi)者理性消費(fèi)意識(shí)不斷增強(qiáng)，一些高檔酒樓開(kāi)始創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式，想法“拉攏”消費(fèi)者。在湘鄂情西單店二樓大廳，新開(kāi)張的“平價(jià)酒水超市”非常顯眼。其中既有茅臺(tái)、五糧液、水井坊等高檔白酒，也有可樂(lè)、雪碧等低檔飲料。其中，53度飛天茅臺(tái)售價(jià)為1879元一瓶，330毫升裝喜力為9.5元，罐裝雪碧售價(jià)為2.1元，基本相當(dāng)于零售市場(chǎng)的價(jià)格。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，平價(jià)酒水超市的價(jià)格與家樂(lè)福售價(jià)一致，“把酒水的利潤(rùn)讓給消費(fèi)者，80%以上的消費(fèi)者對(duì)我們的做法表示歡迎。”

商務(wù)餐廳開(kāi)始做團(tuán)購(gòu)

市民楊先生發(fā)現(xiàn)，最近各類(lèi)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上出現(xiàn)了不少定位中高檔商務(wù)餐廳的身影，比如上海小南國(guó)100元代金券團(tuán)購(gòu)價(jià)為85元，而且可以57店通用；俏江南恒基中心店推出價(jià)值1042元的四人套餐，團(tuán)購(gòu)價(jià)僅為298元。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，參與這些商務(wù)酒樓團(tuán)購(gòu)的多為普通家庭消費(fèi)者。楊先生就表示，“以前沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)，要是自己去吃感覺(jué)挺貴的，所以我團(tuán)了一些，準(zhǔn)備有空帶著家人去嘗嘗。”而這也正是上座率不高的商務(wù)酒樓們希望達(dá)到的目的。

減高檔海鮮 增平價(jià)河鮮

說(shuō)到底，高檔酒樓要吸引普通消費(fèi)者，最根本的是降價(jià)。在剛剛過(guò)去的情人節(jié)，以往被熱炒的天價(jià)大餐悄無(wú)聲息。不僅如此，多家餐飲企業(yè)直接或變相降低了菜品的檔次和價(jià)格。湘鄂情集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，旗下所有酒樓全部停售超過(guò)300元/斤的海鮮系列菜品，按位上菜的菜品價(jià)格超過(guò)200元/位的全部停售，餐前豪華水果改為精美水果拼盤(pán)，而低端河鮮品種將越來(lái)越多地出現(xiàn)在餐單上。