記者：這怎么冒氣啊？師傅？

工人(杭州余杭馬氏食品有限公司：消毒的，高溫消毒的。

記者：工人們習(xí)慣的把食品添加劑稱為輔料，調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，有些工人只知道自己加的是輔料，至于是什么添加劑，他們并不關(guān)心。

記者：這個(gè)是什么加的？

工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：輔料。

記者：那你那個(gè)加進(jìn)去不用稱的嗎？直接往里放嗎？

工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：這一桶料放兩缸。

記者：兩缸，你不用稱的？

工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：不用稱。

記者：我看顏色怎么這么紅啊，這顏色。

工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：顏色紅的色素。

記者：加了色素是吧？

工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：楊梅用這個(gè)香料更香。

記者：這里面紅紅的都有什么東西啊？

工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：我也講不清楚。

塘棲鎮(zhèn)的多家蜜餞廠都是這樣使用食品添加劑，這樣生產(chǎn)出來的蜜餞，添加劑是否超標(biāo)呢？記者分別在沃爾瑪，世紀(jì)聯(lián)華超市，家樂福和上海來伊份的專賣店等地方，購買了標(biāo)稱為杭州超達(dá)食品有限公司，杭州靈鑫食品有限公司，杭州百怡食品有限公司等多個(gè)廠家生產(chǎn)的多個(gè)品種的蜜餞，送往了北京市理化分析測驗(yàn)中心進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，甜蜜素，糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等著色劑以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫都超過了國家標(biāo)準(zhǔn)要求的最大使用量。有的甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求的三倍多。

李可基(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授)：有關(guān)日落黃、莧菜紅啊等等這些色素，我們國家有明確的規(guī)定，允許在某些食品當(dāng)中，按一定量的范圍內(nèi)使用，但是如果超范圍使用，超量使用的話可以造成我們從不同的食物，不斷地獲得這種總得來說人工添加的色素，按照使用量使用范圍，目前應(yīng)該說是安全的。如果超量超范圍的長期食用的話，可能會(huì)對肝臟，腎臟，增加一些負(fù)擔(dān)，一些敏感的人，也許存在一些危害，這種隱患可能是存在的。

我國衛(wèi)生部公布的蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)定中要求，蜜餞曬場必須距公路，鐵路50米以上，曬場應(yīng)也防蠅，防蟲，防雨等設(shè)施。這是為上海來伊份食品提供代加工的梅園食品和永海食品。這是為上海百味林好和武漢酸咚咚提供代加工的超亨食品，在這些企業(yè)的蜜餞晾曬場，我們沒有看到防護(hù)措施，不時(shí)的有蒼蠅，蜜蜂，落在這些蜜餞上，晾曬的蜜餞筐里，已經(jīng)落有多種臟雜物。

姚克文(杭州龍洞食品有限公司銷售經(jīng)理)：這里面好多灰呀，什么的。

記者：現(xiàn)在蒼蠅還少點(diǎn)，估計(jì)夏天。

姚克文(杭州龍洞食品有限公司銷售經(jīng)理)：夏天也是這樣的，蒼蠅一到夏天比較多。

記者：是啊。

在超達(dá)公司的曬場我們看到，緊鄰公路邊場門口的兩片空地上，曬的是大片的陳皮和杏干，而陳皮的旁邊晾曬的則是一床棉被。對于混在蜜餞里的蒼蠅、蜜蜂和垃圾，工人告訴我們，他們有辦法處理。

工人(杭州超達(dá)食品有限公司)：蒼蠅多不要緊的，要掉下去的，包裝的時(shí)候揀掉了。

在浙江余杭塘棲鎮(zhèn)的大小超市，記者聽到了這樣一種說法。

超市工作人員：蜜餞很不好賣。

超市工作人員：本地人反而不吃的。

記者：為什么本地人不吃蜜餞？

超市工作人員：不知道，有可能他們了解。了解了，就不吃了。這邊產(chǎn)什么，肯定不吃什么。外地人在這吃都很少很少的。

記者：本地人都不吃這個(gè)蜜餞。

劉戈：監(jiān)管在整個(gè)檢測過程中形同虛設(shè)

(《今日觀察》評(píng)論員)

我們的記者拿到了這些產(chǎn)品，到質(zhì)監(jiān)部門去檢驗(yàn)，甜味劑、防腐劑，這些指標(biāo)基本上都超標(biāo)。甜味劑比白糖的甜度要甜得多，它在我們的食品添加劑里頭是可以使用的，但是應(yīng)該在一定的標(biāo)準(zhǔn)下使用，尤其是防腐劑。因?yàn)樘鹞端丶犹嗔艘院螅谖稌?huì)發(fā)生變化，但是防腐劑加多了，我們的嘴和舌頭是感受不出來的。

80年代，國家曾經(jīng)制定了一個(gè)比較寬松的標(biāo)準(zhǔn)，就是二氧化硫殘留量可以達(dá)到2%到在2003年的時(shí)候，國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了一個(gè)改變，把它改變成了0.05%，但是很多企業(yè)做不到這一點(diǎn)，因?yàn)槿绻遣患幽敲炊嗟慕箒喠蛩徕c，那么最后它就容易腐爛、發(fā)霉，所以必須要加那么多。后來經(jīng)過協(xié)調(diào)，最后又變成了0.35%，但是0.35%這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，很多企業(yè)都達(dá)不到，所以在蜜餞生產(chǎn)企業(yè)里頭已經(jīng)成了一個(gè)老大難的問題，就是它長期在國內(nèi)的各種食品里面，它的食品檢驗(yàn)的通過率是最低的，常年是40%、50%。在他去檢測的過程中，我們看他是拿著單獨(dú)制作的樣品給質(zhì)監(jiān)部門檢測的。如果這樣，那他顯然是用的兩種配方，那么在通過檢測的檢測報(bào)告里，根本和流入市場里的完全是兩件事情，所以在這個(gè)過程當(dāng)中，我們看監(jiān)管實(shí)際上是虛設(shè)的。

馬光遠(yuǎn)：這些企業(yè)積累了很多跟質(zhì)檢部門作斗爭的經(jīng)驗(yàn)

(《今日觀察》評(píng)論員)

甜味劑的甜度是蔗糖的30到40倍，但是它的成本又非常的低。所以對他們來講，如果要使用蔗糖，那么成本就很高，所以這個(gè)就是隨意的添加，讓你感覺到甜，好吃。按照我們的《食品衛(wèi)生法》，或者是按照蜜餞生產(chǎn)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢測的流程等等，不管你每年抽檢多少次，但是這個(gè)檢查的項(xiàng)目應(yīng)該叫抽檢，而不是叫送檢。

我們現(xiàn)在看到的是，廠家自己挑出一些好的、合格的產(chǎn)品去送檢。我們看到這里面非常有意思，第一是每一次檢查的時(shí)候，你自己選擇樣品送檢，如果自己拿著樣品去檢查，還拿著不合格的去，那除非你腦子進(jìn)水了。第二，在整個(gè)檢查的過程中，它僅僅是檢查有沒有細(xì)菌超標(biāo)，別的什么項(xiàng)目不做檢查，交2000塊錢就可以。那么這些企業(yè)有了多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，積累了很多跟質(zhì)檢部門作斗爭的經(jīng)驗(yàn)。比如他會(huì)設(shè)兩個(gè)廠，一個(gè)廠就是專門用來應(yīng)付檢查的，是樣板工廠，叫樣板間，真正生產(chǎn)的是另外一個(gè)廠。

如果質(zhì)檢部門到這么一個(gè)骯臟的地方去抽檢，那他根本不用抽檢，不用任何技術(shù)手段，一看就知道這是不合格的。事實(shí)上，對于蜜餞行業(yè)本身來說，它大多數(shù)情況下采用的是傳統(tǒng)工藝，比如我們看到的晾，曬，烘干等等，要采取大規(guī)模的機(jī)械化作業(yè)，現(xiàn)在很多廠家都做不到，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)本身的產(chǎn)業(yè)集中度是非常低的。現(xiàn)在有很多女孩子喜歡吃蜜餞，但你讓她說哪一個(gè)蜜餞的品牌比較不錯(cuò)，她很難告訴我們，為什么？因?yàn)檫€沒有一個(gè)好的品牌。在這種情況下，一個(gè)是廠家比較多、行業(yè)集中度比較多；再一個(gè)制造工藝本身處在一個(gè)傳統(tǒng)階段的情況下，所以我們看到的就是目前這個(gè)情況。

范志紅：衛(wèi)生不合格的食品會(huì)帶來多方面的健康風(fēng)險(xiǎn)

(中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)理事 《今日觀察》特約評(píng)論員)

果脯一般含糖要到60%以上，所以它是一種經(jīng)典的高糖食品，那么經(jīng)過長時(shí)間的熬制，它的維生素的破壞非常嚴(yán)重，再加上為了能保持比較好看的顏色，有時(shí)候必須要加一些漂白劑或者是色素，那要加入像亞硫酸鹽之類的，或者是直接用二氧化硫熏，非常容易過量。

這樣的食品，我們都知道它吃多了對健康沒有什么明顯的好處，甚至因?yàn)樘沁^量，會(huì)給我們帶來多方面的健康風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在再加上添加劑的使用超標(biāo)，衛(wèi)生不合格，它的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)更大。所以我們對自己的食物選擇，要有一個(gè)基本的原則，就是不太利于健康的食品，哪怕它很安全，哪怕它什么都不超標(biāo)，我們都不應(yīng)該多吃。如果你天天吃，大量吃，那么超標(biāo)一點(diǎn)，可能你將來受害的機(jī)會(huì)比較大，它是日積月累才能表現(xiàn)出來的，所以我們通過控制自己的食物選擇，控制我們吃這些不健康食品的量，就可以盡量減少自己受害的機(jī)會(huì)，當(dāng)然我們還要注意，在正規(guī)的地方去買。

竹立家：政府部門必須加大查處和懲處力度

(國家行政學(xué)院教授 《今日觀察》特約評(píng)論員)

包括中介組織，包括一些慈善機(jī)構(gòu)，它的行為不是很規(guī)范，有條例不依，這樣的現(xiàn)象非常多，也非常嚴(yán)重，那么誰來查處呢？就是政府相關(guān)的執(zhí)法部門來查處，首先就是我們的政府部門必須負(fù)起責(zé)任來，對這些違法現(xiàn)象，有法不依現(xiàn)象，對于打著公益的旗號(hào)，騙錢勾當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，必須加大查處和懲處力度，只有這樣這些人才能收斂。

劉戈：監(jiān)管部門的放任將毀掉地方名優(yōu)特產(chǎn)

(《今日觀察》評(píng)論員)

其實(shí)類似的事情有一個(gè)共同規(guī)律，就是很多都是地方名優(yōu)特產(chǎn)品。這種現(xiàn)象之所以最后能泛濫到這種程度，有一個(gè)共性的問題，就是地方的監(jiān)管部門相對以一種保護(hù)地方名優(yōu)特產(chǎn)的態(tài)度，實(shí)際上最后把整個(gè)行業(yè)都?xì)У袅耍瑫r(shí)間長了，現(xiàn)在的結(jié)果就是，很長時(shí)間這樣一個(gè)地方的名特優(yōu)產(chǎn)品會(huì)緩不過勁來。

馬光遠(yuǎn)：讓呼吁堵塞監(jiān)管漏洞的聲音不再無力

(《今日觀察》評(píng)論員)

第一，在整個(gè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這種小，亂，臟的現(xiàn)象要改變；第二，保護(hù)食品安全的守護(hù)神監(jiān)管部門要履行自己的職責(zé)。我們呼吁了很多年，我們每一次做食品安全的節(jié)目，我們總是說監(jiān)管漏洞，那么我們真的不希望，下一次再做這樣節(jié)目的時(shí)候，每一次提建議，都是很無力，很蒼白的講要堵塞監(jiān)管漏洞。如果我們有了法規(guī)，有了標(biāo)準(zhǔn)以后，而沒有人去執(zhí)行，那就得有問責(zé)機(jī)制。我們現(xiàn)在的食品安全里，事實(shí)上有很多重大的食品安全事故，我們刑法最高有死刑，我們有很多很多的問責(zé)機(jī)制。 (來源：CCTV《今日觀察》)

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來源：CCTV《今日觀察》 編輯：鄧京荊