【正文】

通過記者的調查發現，在北京的市場上銷售的鱈魚中并沒有油魚這個品種。按照銷售商的說法，他們出售的這三種鱈魚都是鱈魚的一種，只是口感有差別，而造成了價格的差異。據河南省農科院化驗室對市場上部分龍鱈魚脂肪含量進行的檢測發現，送檢的龍鱈魚樣品的脂肪含量高達18.16%。而真正的鱈魚脂肪含量應該在5%以下。

我們看到在市場上銷售的鱈魚分為三種：水鱈魚、龍鱈魚、銀鱈魚。它們價格差別很大，從幾塊錢一斤到一百多塊錢一斤。微博上所稱的“油魚”又是什么呢？是不是其中當中有一個就是油魚呢？我們再來看記者的調查和專家的解釋。

【同期】

金顯仕中國水產科學研究院黃海所副所長：龍鱈魚按照現在市場上準確賣的基本上可以判定就是油魚，十幾塊錢一斤的基本上是油魚。水鱈魚應該也不是鱈魚，水鱈魚應該是俗名的油魚。現在市場里賣的包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚，可能都不是鱈魚，包括銀鱈魚也不是鱈魚。如果是準確的鱈魚，我們國內有生產一種那叫太平洋鱈，也叫大頭鱈，這是真正的鱈魚。鱈魚背鰭有三條，腹鰭有兩條，油魚就一個背鰭，前面還有一些刺。銀鱈魚是屬于鲉形目的，它又叫裸蓋魚，它的體形很像鱈魚，有一些俗名也叫鱈魚。鱈魚的價格一般比較便宜，現賣，在內地都沒有，一般都在海邊，數量非常少，一般地就是5、6塊錢一斤吧，就是完整的魚，不是切片的。

【正文】

專家給了我們非常明確的概念，那就是市場上所謂的水鱈魚和龍鱈魚，就是我們俗稱的油魚。即使是大家口感很好的銀鱈魚，也不是科學意義上的鱈魚。那么，我們也查了有關資料，對市場這三種所謂的鱈魚進行了一個明細的界定。

我們首先來看大家所稱的油魚，也就是我們剛才所講的水鱈魚和龍鱈魚，它屬于鱸形目，學名是叫異鱗蛇鯖。超市賣到100多塊錢一斤以上的銀鱈魚，它屬于鲉形目，學名叫做裸蓋魚，這種魚被稱為是海之黃金，肉之細嫩，口感非常好。主要產地是在挪威、冰島、加拿大，還有俄羅斯。它的市場售價一般都在每斤100塊錢以上，這也就是我們所俗稱的真正的鱈魚，實際在科學劃分上它也不是鱈魚。真正的鱈魚是什么呢？就是鱈形目，學名就叫鱈魚。這種魚是瀕危保護動物，它的捕撈是被嚴格限制的。

再明確一下，在超市當中銀鱈魚是裸蓋魚，我們吃的水鱈魚或者說是龍鱈魚都是異鱗蛇鯖，也就是油魚。這種魚它體內含有大量的脂肪，脂肪含量達到了18%到21%。這樣一個脂肪人們在食用之后，它不光是肉質比較粗糙，口感不像銀鱈魚這么好。人們在食用之后，這些脂肪很容易堆積到腸道當中，產生腹瀉或者不適。油魚在國外基本是用于工業目的、工業煉油。在歐盟、美國、日本和意大利是明令禁止食用油魚或者建議不食用油魚的。但是，中國并沒有禁止食用油魚，食魚到底有毒沒毒呢？我們再來聽專家的解釋。

【同期】

金顯仕：油魚基本上它也是一個大洋性的，生活在熱帶水域的魚類，它食用應該說沒有什么大的問題，但是建議少吃，盡量煮熟了吃。

記者：為什么？

金顯仕：因為這個魚油脂含量比較高，吃了，有很多人可能對身體不適。

【正文】

專家說，油魚可以食用，但建議少吃。對于應該如何食用油魚，專家也給出了建議。

【同期】

戴小杰上海海洋大學漁業資源系主任：如果是紅燒或者是清蒸的話，容易造成消費者腹瀉，造成腸胃不好，危害怎么嚴重倒沒有，要是腸胃不好，造成腹瀉、脫水，輕微的不適。

記者：所以一般就是說不建議來食用，是嗎？

戴小杰：食用，如果燒烤的話也可以，因為它含有蛋白質里面，如果燒烤去掉脂肪，降低脂肪成分。

來源：中國網 編輯：馬原