所謂的“暫住費”，就是豬在進屠宰場前在棲息地所需的費用。在嘉禾禽畜交易市場已經干了10多年的黎先生告訴記者，屠宰場一般無法馬上收容這么多豬，很多外地豬商都是交給本地的二道販子，“暫住費”一般是一頭豬一晚1元左右。“我一個鋪的租金是6000元，每天兩三個人盯在這里，人工也要幾千塊，你說我能賺多少？還有，生豬運到廣州沒有條件喂，放一晚上一頭豬大概要瘦6斤，損失將近60元……”黎先生說，他們賺的是很少的一點“辛苦錢”。
牲畜交易市場距離肉菜市場還有一步之遙，但俗話說“行百里者半九十”，用在這里最合適。因為生豬只差最后一道程序就能走上我們的餐桌，但這時，它的價格只有每斤10.5元左右。
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肉檔：每斤能有6元利潤
“養豬的不如殺豬的，殺豬的不如賣肉的”，這是豬肉行業公認的說法。現在，廣州肉檔買進生豬的價格是每斤10.5元左右，為什么一出手就變成了十八九元，甚至部分地區已經達到20元？讓我們來給肉檔算算賬———
當生豬進了禽畜市場再被賣出去，一般來說它就只有一個去處———屠宰場。在廣西東興天和屠宰場，主管馮遠運說，每宰一頭豬要交41元，其中20元是屠宰費，各種稅費21元。而在防城港市上思縣，豬肉檔檔主吳春琴表示，這數字為56元，其中還包括了把豬從屠宰場運到市場的5元運費。到了廣東四會，這個數字則攀升至71元，不含運費。而在廣州，這個價錢超過了80元。以普通的200斤肉豬計算，廣州肉檔檔主的成本在此增加了4角多，變成每斤10.9元。
但購買整豬的價格和賣出豬肉的價格是兩回事，因為并不是整頭豬都能變成豬肉。鄭少安介紹，一般豬的出肉率為82%，經過這次折算，豬肉的價格為每斤12.11元。
高昂的肉鋪租金，是豬肉價格走高不可忽略的因素。在這一點上，各地差異很大。在防城港市上思縣最大的市場明江市場，肉鋪租金從1000元到5000元不等。到了四會，這個數字最高為6000元。而在廣州，海珠區新鳳凰肉菜市場一個肉檔一個月的租金只有1800元，而在珠江新城則開出過每月2.9萬元的租價。以較為普通的月租5000元的檔位，每天賣1頭豬計算，其價格成本每斤又多1元，到此漲至13.11元。
如果肉檔雇有小工，每人每月2000元計算，每斤要漲近0.37元。此外，管理費、水電、設備更新等，以每月1000元計，每斤豬肉再漲0.19元。
經過層層加碼之后，豬肉該賣多少錢？有兩個數字可以參考，廣西東興松柏鎮，豬肉的價格是12元每斤；防城港市上思縣明江市場，整豬進價同樣為每斤9.7元，豬肉價格為每斤14元，肉檔每月租金5000多元，其他屠宰費運費等相關費用照交不誤，但每頭豬仍能賺到近200塊錢，每天可以賣掉3頭，贏利在600元左右。
以此計算廣州的肉檔，即便每天只賣出一頭豬，其每斤利潤在6元上下，利潤已有1000元出頭，每月則可超過3萬元。而在豬肉行業里，每天賣兩頭到三頭豬都是一種更為常見的狀況……
