“防腐劑”是月餅“長壽”秘訣 小企業“手抖法”亂添加
同樣是小小的月餅，保質期的差別卻如此之大。保質期到底與哪些因素有關，讓消費者摸不著頭腦。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅告訴記者，保質期和加工工藝、儲存條件、餡料品種等都有一定的關系，和防腐劑添加也有一定聯系，但并不能說保質期長防腐劑就一定添加得多。
“但防腐劑添加多少確實是月餅“長壽”的秘訣之一。”汪國鈞告訴記者，大企業對防腐劑的把控比較嚴格，但很多小廠家對添加劑尤其是防腐劑的監管寬松，常常采用“手抖法”添加。“也就是說手一抖就加多了，保質期一個月的月餅實際上放三個月都不會壞。在超市選購時看到沒有脫氧劑、廠家名不見經傳、價格很便宜、保質期還很長的月餅，很有可能就有問題。”
2011年新的《食品添加劑使用標準》實施后，有多種防腐劑不能再用于月餅添加。上海香特莉食品發展有限公司總經理沈威表示：“事實上工藝的進步是可以代替一部分防腐劑使用的。例如，我們在幾年前就停止購買添加漂白粉的蓮蓉，防腐方面也是采用‘外控法’。即在包裝里加入脫氧劑，代替直接在月餅中添加防腐劑。”
業內人士透露，一般通過小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產廠家，為了控制成本和延長保質期，依然是通過大量添加防腐劑實現保鮮的。據了解，一個使用脫氧劑進行包裝的80克月餅較添加防腐劑的月餅增加成本0．3至0．4元。
這僅僅是低質量月餅和高質量月餅差價的一個側面。據估計，一個按最低標準“及格線”生產的月餅和一個高品質的月餅，僅原料費用價差就達到兩倍。
